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紅酒水果清爽怡人
[2013-08-16 ]
西班牙廚師用混搭和跨界的理念,以紅酒泡水果製成了夏日特飲Sangria。紅酒帶着水果的酸甜,餐前喝開胃爽口;水果滲透紅酒的馥郁,餐後作為甜品有助於消化。水果經紅酒燉製,味道變得醇厚,品位更顯高雅,冰鎮食用消暑解渴,是入伏後餐桌上少不了的美味。Sangria是西班牙人最喜愛的餐前飲料。準備1公升紅酒,橙子、蘋果、桃子各挑2、3個,將雜果切塊兌入紅酒,順着口味加入白糖,拌勻密封後放進冰箱冷藏2個小時,就成了派對上各路朋友喜愛的最佳飲品。
經典的Sangria到了中國,做法也入鄉隨俗。中國人不習慣吃生冷的食物,於是紅酒燉蜜梨、紅酒燉蘋果、紅酒燉木瓜、紅酒燉桃子等菜品大受歡迎。
浪漫的時刻總離不開巧克力和紅酒。在240毫升紅葡萄酒中加入半個檸檬,再調入白糖煮15分鐘,當酒精揮發得差不多時,把120克的純巧克力隔水融化,邊淋入紅酒邊攪拌至完全融合。這紅酒巧克力調味汁可是法國情侶餐紅酒燉蜜梨中不可缺少的澆汁。
將去皮除心的雪梨整隻沒在紅酒中,加入香葉、冰糖用慢火燉半個小時,等酒湯轉濃稠時,雪梨也由白色變成了紫紅色。紅酒燉蜜梨中的酒精已被充分揮發,剩下的只有酒香和果甜。將燉好的雪梨移到碗中,澆上一圈紅酒巧克力梨調味汁即可。這道甜品也可以作為鴨胸的配菜,香醇清新。如果將燉好的雪梨置於冰箱中稍稍冷藏,就成了是夏天的美味冰點。
把雪梨換成蘋果,用中火燉15分鐘,熄火後讓蘋果在紅酒中浸泡2個小時即可食用。如果在家中燉煮,時間最好別超過半小時,而且最好即烹即食,以保營養不失。
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